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陳海龍農家手工荷折皮
- “荷折皮”與“荷折粉”是湖南的俗稱，普通話叫“薯粉條”與“薯粉片”，是不是感覺怪怪的？
南方鄉村有些東西用普通話很難稱呼，叫出來了，也感覺怪怪的不到位。
“荷折皮”與“荷折粉”是一種食材，幾乎可以百搭其它食材，而且更添其美味。
年關的時候，兒時的鄉下，家家都少不了制作“荷折皮”與“荷折粉”。
父親們用籮筐挑一擔洗凈的紅薯，去碾米坊，把紅薯粉碎成渣。沒錯，又是紅薯，可見舊時鄉村，紅薯全身都是寶。
把紅薯粉渣挑到村頭水塘旁邊專門的池旁，這種池用紅磚與水泥砌成，三格池子，專門用來沉淀紅薯粉。
三個池子相通，一個比一個稍低。在第一個池格里用吊起來的過濾網兜沖洗，擠壓紅薯粉渣，反復沖洗擠壓，直到只剩純粹的渣渣，淀粉被水帶走。順便說一下，這種過濾網兜就是用來加工豆腐時過濾的。
帶有淀粉的水在三個池子間緩慢地流動，沉淀一夜時間。第二天一早，放掉***一個池子里的水，三個池底都有一層厚薄不同的紅薯淀粉，白白的，細滑細滑的。
挖出來曬干，就成了紅薯淀粉。
接下來，就是制作“荷折皮”。用大鐵鍋燒開一鍋水，準備好幾個專門的蒸盆。此蒸盆專門用來蒸薯粉皮片與米皮片，與做早點腸粉的蒸盆差不多。
母親們在一大盆清水中加入紅薯淀粉，攪拌均勻，稀濃適當。裝一勺，倒入刷油的蒸盆中，搖均勻，放入鍋中蒸熟。每一次蒸盆底都要刷油，不然粉片兒很難揭下來。
蒸熟后，粉皮黃褐透亮，揭下來，一張張掛在竹竿上晾曬。過不了多久，門前就成了粉片森林，在風中搖擺。
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